Đến Mỹ mà muốn ăn bít tết, ngoài chọn nhà hàng quý vị còn phải nắm được cách gọi một món bít tết đúng cách. Một miếng thịt bò sẽ được các nhà hàng ở Mỹ chia thành nhiều độ chín khác nhau, muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó, việc chọn đúng kiểu nấu theo ý mình là điều cực kỳ quan trọng.

Mặc dù các đầu bếp tài năng có thể tạo nên những miếng bít tết hoàn hảo, nhưng điều quan trọng nhất của món ăn này là độ chín bên trong của miếng thịt. Có 6 mức độ chín phổ biến mà quý vị có thể lựa chọn khi thưởng thức bít tết tại các nhà hàng Mỹ:

Blue Rare – Tái sống (115° F)

Còn được gọi là Very Rare, Blood Rare, Black & Blue, Pittsburgh Rare hoặc Bloody As Hell. Đây là mức độ chín hiếm nhất, với phần thịt bên trong gần như hoàn toàn sống. Bít tết Blue Rare thường được ưa chuộng bởi những người yêu thích hương vị tự nhiên của thịt bò.

Rare – Tái (120° F)

Thịt có màu đỏ tươi, chín từ bên ngoài và dần chuyển sang màu hồng nhạt về bên trong. Bít tết Rare là lựa chọn tuyệt vời cho những miếng thịt ít mỡ như thăn nõn.

Medium Rare – Tái chín (130° F)

Đây là độ chín được ưa chuộng bởi hầu hết các tín đồ bít tết. Lúc này, mỡ bên trong đã bắt đầu tan chảy, miếng thịt có chút béo ngậy, thịt mềm và giữ trọn được độ ẩm, mọng nước và thơm ngon.

Medium – Chín vừa (140° F)

Thịt không còn màu đỏ tươi mà chuyển sang màu hồng nhạt đồng đều. Bít tết Medium vẫn giữ được hương vị bơ béo ngậy của Medium Rare, nhưng độ ẩm và độ mềm giảm nhẹ do một phần nước đã bốc hơi.

Medium Well – Chín tới (150° F)

Bít tết vẫn giữ được một chút màu hồng và độ mềm, nhưng bắt đầu khô và dai hơn do mất nước.

Well Done – Chín hoàn toàn (160° F)

Hầu hết các đầu bếp đều không khuyến khích thực khách chọn miếng thịt chín 100%, miếng bò sẽ khô và dai do mất nước và mỡ, mất đi độ thơm ngon vốn có của thịt bò.

Nhiều người lo ngại về việc ăn bít tết Rare với phần thịt bên trong có màu đỏ hoặc tím. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến nghị nấu bít tết đến ít nhất 145° F, sau đó để nghỉ 3 phút để đảm bảo an toàn.

Lý do cho khuyến nghị này là nhiệt độ nấu này đảm bảo tiêu diệt các vi khuẩn có hại có thể tồn tại trong thịt bò sống. Bít tết nấu ở nhiệt độ thấp hơn với phần thịt bên trong màu đỏ hoặc hồng có nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao hơn.

Quyết định cuối cùng về mức độ chín của bít tết là của quý vị. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bít tết ở dưới mức chín Medium Rare có thể không an toàn cho tất cả mọi người. Khi ăn bít tết ở nhà hàng, quý vị nên yêu cầu đầu bếp nấu đạt đến nhiệt độ 145° F để vừa được ăn ngon vừa không gay tổn hại đến sức khỏe.