Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO) đã xác định, Benzopyrene là loại chất gây ung thư cấp độ 1. Chất này được tạo ra trong quá trình nướng thịt bằng than và nó cũng tồn tại trong một số thực phẩm chúng ta sử dụng hằng ngày.
Benzopyrene là hợp chất hidrocacbon (tạo ra mùi thơm cho thức ăn), được tạo thành bằng cách ngưng tụ pyren và benzen. Hợp chất này được tạo ra sau khi các chất chứa cacbon bị phân hủy ở nhiệt độ cao hoặc bị đốt cháy hoàn toàn.
Sau khi tiếp xúc với cơ thể, Benzopyrene có thể gây tổn thương hệ thần kinh, và cũng dẫn đến những thay đổi trong chu kỳ tế bào bình thường, từ đó gây ra tổn thương DNA và làm tăng nguy cơ ung thư. Sau khi thực phẩm có chứa benzopyrene vào cơ thể, benzopyrene sẽ được hấp thụ bởi đường ruột, sau đó đi đến tất cả các bộ phận của cơ thể thông qua tuần hoàn máu, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh cho cơ thể người.
Ảnh internet
Các thí nghiệm trên động vật đã chỉ ra rằng Benzopyrene là tác nhân gây ra nhiều loại ung thư phổ biến như ung thư phổi, dạ dày, đường tiêu hóa và ung thư bàng quang. Loại chất này được xuất hiện nhiều nhất trong quá trình nướng thịt/cá trên lò than. Theo đó, khi thịt được nướng ở nhiệt độ cao, mỡ từ thịt sẽ chảy xuống phần than bên dưới, khi đó lượng khói bốc lên trên sẽ mang theo một lượng lớn Benzopyrene và bám lại vào thức ăn. Và nếu ăn nhiều đồ nướng trong thời gian dài, chất độc sẽ tích tụ và dẫn đến nhiều căn bệnh ung thư nguy hiểm như đã nói ở trên.
Thịt nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, việc nói lời từ chối với món ăn có hương vị hấp dẫn này không phải là chuyện dễ. Các chuyên gia khuyên rằng, nếu được thì nên giảm bớt lượng thịt nướng bằng than trong khẩu phần ăn của mình xuống, có thể ăn kèm thêm nhiều rau xanh để giải trừ bớt Benzopyrene có trong thức ăn. Thay vì nướng bằng lò than có thể sử dụng lò điện để thay thế. Việc nướng thịt bằng lò điện sẽ không có tình trạng mỡ bị đốt cháy và tạo ra Benzopyrene.
Ảnh internet
Với nhiều người, nướng thịt bằng lò điện sẽ không tạo ra được hương vị thơm ngon như khi nướng bằng than. Có một cách quý vị có thể tham khảo là: đặt thịt trên vỉ nướng kèm với nhiều loại rau củ và trái cây phù hợp. Benzopyrene chỉ bám vào thịt chứ không bám vào rau củ, nhờ vậy khi nướng cùng lúc sẽ hạn chế được phần nào lượng chất độc bám vào thức ăn. Chọn thịt nạc và hải sản – các loại thực phẩm ít mỡ cũng giúp ngăn chặn việc hình thành hợp chất gây ung thư nói trên.
Không chỉ nướng thịt trên lò than mới tạo ra Benzopyrene, các món ăn hun khói, chiên rán trong thời gian dài và ở nhiệt độ cao cũng tạo ra hiện tượng tương tự. Benzopyrene sẽ sinh ra ở nhiệt độ 270 độ C, đặc biệt các loại thực phẩm được chiên đi chiên lại nhiều lần cũng mắc nguy cơ nhiễm Benzopyrene rất cao. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, tốt nhất là nên hạn chế các món chiên nướng. Hơn nữa, chỉ nên nấu một lượng vừa phải đủ ăn một bữa, tránh việc làm nóng lại nhiều lần sẽ khiến thức ăn chứa nhiều chất độc hại cho cơ thể.
